アナエロビック

アナエロビック精製（Anaerobic Fermentation / 無酸素発酵）は、コーヒーの精製工程において酸素を遮断した密閉容器内で微生物による発酵を進める比較的新しい手法です。

従来のコーヒー精製では、果肉を外気（酸素がある状態）に晒しながら発酵（エアロビック）させますが、アナエロビックでは果肉がついたままのコーヒーチェリー（または果肉を剥いた豆）をステンレス製のタンクや専用の袋（真空状態など）に入れ、完全またはそれに近い無酸素状態で数日〜数百時間発酵させます。