【プロ直伝】浅煎りコーヒーのポテンシャルを引き出す美味しい淹れ方と3つの秘訣

【40g注ぐ】 粉全体にお湯をすばやく行き渡らせます。浅煎りはガスが少ないためあまり膨らみませんが問題ありません。お湯を注いだ直後に、スプーンで優しく3〜4回かき混ぜる（スワリングでも可）と、粉の芯までお湯が浸透し、一気に抽出効率が上がります。す40秒間しっかり待ちます。

【＋60g（累計100gまで）】 中心から円を描くように勢いよく注ぎます。この2投目でコーヒーの心地よいフルーツ系の「酸味」と「アロマ」をしっかり引き出します。

【＋60g（累計160gまで）】 ここから少し注ぐスピードを優しくします。豆の持つ「甘み」と「ボディ」を溶かし出すフェーズです。

【＋70g（累計230gまで）】 最後は中心に優しくお湯を乗せるイメージで注ぎきります。ドリッパー内のお湯が完全に落ちきる前に、ドリッパーを外します（最後の数滴には雑味や渋みが含まれるため）。

★★浅煎りを劇的に美味しくする3つの裏ワザ★★

① 「リンス（ペーパーの湯通し）」をする

浅煎りはコーヒー自体が非常に繊細でクリーンなため、ペーパーフィルター特有の「紙臭さ」の影響を受けやすいです。粉を入れる前に、必ずサーバーにセットしたペーパーにお湯を通し、そのお湯は捨ててください。これだけでクリアさが1ランク上がります。

② ドリッパー内を「冷まさない」

浅煎りは高温キープが命です。ガラスや陶器、銅製のドリッパーを使う場合は、あらかじめこれでもかというくらいお湯をかけて温めておいてください。実は、熱伝導率が低く温度が下がりにくい「プラスチック製（樹脂製）のV60」が、浅煎りには一番扱いやすかったりします。

③ 「酸っぱい」と感じたときの微調整

もし淹れたコーヒーが「華やか」ではなく「レモンをかじったようなツンとする酸っぱさ」だった場合、それは成分が出きっていない（未抽出）サインです。

• 次回の温度を1〜2℃上げてみる

• 挽き目をほんの少しだけ細かくしてみる

• 蒸らしの時間を10秒延ばしてみるのいずれかを試してみてください。驚くほど甘みに変化します。

メキシコのチアパスやオアハカのような、マイルドな質感を持ちつつ華やかさもある浅煎り豆をこの方法で淹れると、ブラウンシュガーのような優しい甘みと、シトラス系の心地よい香りが素晴らしいバランスで広がります。ぜひ試してみてください！